Guiso keto de carne molida

• 200 g panceta ahumada (bacon) en dados
• 450 g carne picada (molida)
• 2 pepinillos encurtidos bien picados
• 2 (230 g) tomates en dados
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• sal y pimienta
• 475 ml (230 g) queso cheddar rallado
• 2 huevos
• 240 ml crema (o nata) para montar
• 2 cda. salsa de tomate no endulzada

Para servir

• 110 g lechuga

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Engrasar una fuente para guisos de 23 cm.
2. En una sartén grande, freír la panceta a fuego medio hasta que quede crocante. Retirar la panceta y reservar la grasa en la sartén.
3. Añadir la carne molida de res a la misma sartén y subir el fuego ligeramente. Freír mientras revuelves la carne, hasta que esté bien hecha.
4. Añadir los pepinillos y los tomates a la sartén junto con el ajo machacado, la sal, la pimienta y 2/3 del queso.
5. Añadir la mezcla de carne molida y panceta a la fuente para guisos.
6. Mezclar los huevos, la crema y la salsa de tomate en un tazón pequeño. Salpimentar al gusto.
7. Verter la mezcla de huevo sobre la carne molida y añadir el resto del queso por encima.
8. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que el estofado tome un tono dorado.
9. Servir con la lechuga y el aceite de oliva.