Sopa keto de mariscos, fácil y rápida

• 4 cda. mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 140 g (325 ml) ramas de apio en rodajas
• 240 ml jugo de almejas
• 350 ml crema (o nata) para montar
• 2 cdta. salvia seca o tomillo seco
• ½ limón, el jugo y la cáscara
• 110 g (110 ml) queso crema
• 450 g salmón o trucha u otro pescado firme, sin espinas, en filetes de 2,5 cm
• 55 g (425 ml) brotes de espinacas
• 230 g gambas peladas
• sal o pimienta negra molida
• ½ cda. ajíes rojos
• salvia fresca, opcional como decoración

Instrucciones

1. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
2. Añadir el ajo y el apio. Cocinar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el jugo de almejas, la crema, el queso crema, la salvia, el zumo de limón y la ralladura de limón. Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos sin tapa.
3. Añadir el pescado y los camarones. Hervir a fuego lento durante 3 minutos o hasta que el pescado esté hecho (se debería poder desmenuzar fácilmente). Incorporar las espinacas y freír hasta que estén tiernas.
4. Salpimentar al gusto.
5. Decorar con ajís rojos frescos y salvia fresca antes de servir para conseguir más sabor y un toque de color.